如何找到一家好餐馆

谈月（2011 May 10）

我们经常旅行，旅途中能吃到一顿好饭，并非易事。 在海外，如果不是到华人集中的大城市，比如悉尼，多伦多，干脆打消吃中餐的念头。因为你费力找到的中餐馆， 多半会让你失望， 那菜单上一定是些炒饭，春卷，柠檬鸡，咕嘮肉，一看就是骗老外的。如果你能有当地的朋友， 可以让他们介绍一家好的当地餐馆（非中餐馆），不然还是找那些连锁店为妙。这些连锁店统一管理，所以质量稳定，不会吃出惊艳，也不会吃出不可预知的后果。这一点在旅途中很重要。在加拿大，Pickle Barrel, Swiss Chalet 就在很多地方有分店。如果你能将就，也许来点儿Macdonald 就算了。就算你到了华人聚集的大城市，也一定要找到华人聚居区，不然你吃到的还会是春卷，咕嘮肉。

华人区里往往餐馆云集，哪家好，哪家坏呢？ 这就要相信群众的智慧了，哪家人多就进哪家！ 记得一次在蒙特利尔唐人街，看到两家相邻的餐馆，一家在楼上，可是等座的人一直排到楼下。而旁边的一家，从外面看也是店堂明亮， 可就是人头寥寥。当时饥肠辘辘，真想进人少的一家马上开吃， 还是被老公拦住了。他的理由很简单：没人去吃，一定东西不好！事后证明多等了30分钟是值得的， 那天吃到了那次旅途中最好的一顿饭。

如果你不是旅途匆忙， 大可以在外出就餐前作些功课，比如请朋友介绍一下好的餐馆，或是上网看一看餐馆的点评。但是一定要注意是什么人点评的，老食客，专业的餐馆介绍，可行度高些；小留学生推荐的就要考虑考虑了。其实饮食也是有代沟的，孩子们喜欢的东西不一定适合你。另外许多网上的评论其实是餐馆的广告，这就要靠个人的经验分辨了。

找到推荐的餐馆，一定要实地考察一下，有几点必须要看：

一看店堂。店堂不需要装潢讲究，但一定要干净。残桌是否及时收拾？ 桌布是否在翻枱时更换？地面，尤其是通向厨房的通道是否油迹斑斑？ 服务生的衣服是否整洁？这些关系到饮食卫生，也关系到餐馆的管理水平。

二看食客。看客源是哪一类型。是华人，还是西人？是年轻人，还是家庭？是家常聚会，还是大宴宾朋？这些决定了餐馆的定位和价格。可以根据你就餐的目的进行考察。记得一次去一家网上热评的中餐馆，隔窗一看，十桌中，九桌西人，一桌华洋半参。这样的中餐馆还是算了，虽然会比春卷好些，但也就是蒙古烤肉，黑椒牛柳的水平。

三看领班和服务生。如果从领班到服务生都是中年人，虽然人数不多，但有条不紊的在各枱间穿梭，这样的餐馆往往服务有保证，菜肴也不会错到哪去。餐馆的服务其实很有学问。好的餐馆，管理有序，出菜讲究，决不会清蒸带子没上，就给你端来下饭的咸鱼茄子煲，让你满嘴的咸鱼味儿，使带子味同嚼蜡。好的服务生，稳重安静，决不会慌里慌张，跑来跑去，让你饭都吃不踏实，却又在你需要的时候及时出现。中年服务生多是长期雇员，训练有素，经验丰富, 非一般打零工的留学生可比。另外，一家餐馆能够长期提供一定数量的长工职位，至少说明这家餐馆经营稳定。

这里不得不多说几句, 多伦多有许多家以‘粥’为主打的新派粤菜馆，这类餐馆的最大特点是‘新’：新装修，新桌椅，新菜式，连服务生也是一水的新人- 小留学生。新的结果就是质量不稳，管理混乱，服务粗糙。记得一次去一家粥店，点了螃蟹饭。左等不来，右等不来，叫服务生也叫不到， 就见那些小留学生们乱哄哄地跑来跑去，不知忙的是什么。好不容易逮着一个，去厨房问，半天回来说螃蟹没了！天哪，螃蟹没了为什么开单的时候不知道？后来发现了为什么不通知我们？小留学生可怜巴巴地说可以给我们换龙虾饭，看着她无助的样子，只好答应。虽然我们白吃了龙虾饭，但心里不爽。餐馆赔了，客人还不高兴，实在是管理混乱的恶果。这类餐馆胜在价格便宜， 实际水平也就是高级食堂，离宴客的水平还差远了。

四看菜单。如果可能的话，最好在落座前看一下菜单，看看是不是你希望的菜式。记得一次去吃沪菜，打开菜单一看，赫然写着麻婆豆腐，口水鸡。问服务生这是沪菜吗？服务生操着广东话说：‘嗨呀，要照顾不同的口味啦。’什么话，我要吃川味，还来沪菜馆干吗？这样的餐馆也就别想吃到地道的沪菜了。

考察过了，基本满意，坐下点菜，别忘了继续考察：

首先是茶的质量。好的餐馆多有几种茶供客人选择，现点现沏，绝不是从现成的大茶炉倒的。沏茶的水一定要滚烫，打开壶盖茶香四溢， 没有陈茶味儿和乱七八糟的厨房调料味儿。

再看菜肴的烹调手法是否适当，这就是看大厨的手艺了。 好大厨会根据不同食材和菜式， 充分利用煎，炒，烹，炸，蒸，煮，炖，等不同手段，把食材的自然鲜味调出，绝不会让调料的味道损害食材的鲜美。 而手艺差的大厨，多半是所有食材一律过热油，再裹以口味浓重的调料。食材过油是最好的掩盖原料不新鲜的招数。最夸张的一次是，点的清蒸鱼都是过油炸过的！那鱼不知在冰柜里冻了多久了。原料都不新鲜，还谈什么菜肴鲜美。

然后是看甜点。好的餐馆多有自己烘焙的小点和糖水供客人选择，让你的味蕾完成一次从淡到咸再到甜的完整享受。

最后，如果大厨手艺满意，菜肴鲜美，吃得尽兴，是不是就说明你找到了一家好餐馆了呢？ 且慢，还要等等看， 看用餐后的两到三个小时，你是不是口干舌燥，疯狂饮水。如果是这样，你就知道鲜美的食物里有多少味精了。

如果用餐后的两到三个小时， 你口舌生津，唇齿留香，那么，Bingo! 恭喜你，你找到一家好的餐馆了！